把鱼清洗干净，备用。找出一些小米淘洗一下，把淘米水盛放在盆里备用。

准备炖鱼的料包，准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮，包入一个布包里，然后再准备好葱、姜、蒜，食盐、酱油、食醋备用。

炒锅多放一些食用油，把清洗好的鱼用油稍微炸一下。

准备电压力锅，把淘米水倒入锅里，把炸好的鱼放入，再放入花椒料包和葱姜蒜。再倒入一股酱油、两股食醋、适量食盐。

开电压力锅开始炖鱼，按键到炖难熟的豆蹄筋那个键，一个电压力锅和一个不一样，掌握时间最少炖30分钟后，然后等1--2小时后再炖一遍，电压力锅再保着温，焖上6--7个小时再开锅。

经过以上步骤，鱼刺就都软了，再出锅的鱼又香又酥。香酥无骨鱼就做好了。