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    怎样制作锅烧鸭

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    1、首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。

    2、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。

    3、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。

    4、再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。

    5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。

    6、然后装入盘子中,用斜刀切成长3cm,宽1.5厘米的块儿状即可。

    注意事项

    1、在卤之前,鸭子背骨刚开始不去,否则容易变形,卤好后再把大骨去掉。

    2、在炸的时候油要控制好,炸的时候很多人会把它炸脱皮,这是因为要么油少了,要么就是油多了,一定要油刚刚没过即可。

    3、另外油温选择在5、6成,即刚开始有小泡,这时候油温已经达到3、4成,小泡刚刚消失,还没有冒烟前,这时候正是5、6成的油温,这时候炸,油温刚刚好。

    4、做锅烧鸭最关键的步骤之一在于这个卤水。

    5、做锅烧鸭的卤水一种是福建卤水,福建卤水以酱油味儿和甜味儿为主,制作起来比较简单,在家庭里,用清水、糖、酱油、加饭酒,然后再放点八角、葱姜、丁香、香叶、草果就能做出道地的福建卤水。