怎样制作锅烧鸭

1、首先将鸭子煮熟，然后切成两片，去掉大骨头。

2、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起。

3、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果，然后放入鸭子，加加饭酒、酱油翻炒。

4、再加入水、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，去骨，放入盘中。

5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净。

6、然后装入盘子中，用斜刀切成长3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。

注意事项

1、在卤之前，鸭子背骨刚开始不去，否则容易变形，卤好后再把大骨去掉。

2、在炸的时候油要控制好，炸的时候很多人会把它炸脱皮，这是因为要么油少了，要么就是油多了，一定要油刚刚没过即可。

3、另外油温选择在5、6成，即刚开始有小泡，这时候油温已经达到3、4成，小泡刚刚消失，还没有冒烟前，这时候正是5、6成的油温，这时候炸，油温刚刚好。

4、做锅烧鸭最关键的步骤之一在于这个卤水。

5、做锅烧鸭的卤水一种是福建卤水，福建卤水以酱油味儿和甜味儿为主，制作起来比较简单，在家庭里，用清水、糖、酱油、加饭酒，然后再放点八角、葱姜、丁香、香叶、草果就能做出道地的福建卤水。